為切實提升企業食堂食品安全管理水平，強化從業人員責任意識和實操能力，7月22日，蘇州工業園區市場監督管理局金雞湖商務區分局組織開展專題培訓，將服務送到“家門口”，轄區內聯發產業園各企業食堂管理員及操作人員參加。

政策解讀“精準滴灌”，明晰責任邊界

執法人員聚焦《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》等核心法規，結合典型案例深入解讀政策要點。從集中用餐單位的三種供餐模式責任劃分，到食品安全總監、食品安全員的任職資格與崗位職責，再到“日管控、周排查、月調度”制度的具體執行要求，逐項拆解條文背后的邏輯。針對企業關心的承包經營、外購餐食等合作模式，明確各方責任，讓企業對“誰來負責、負什么責、怎么負責”有了清晰答案。

實操指南“干貨滿滿”，筑牢管理防線

圍繞食堂日常運營的痛點難點，培訓突出實用性與指導性，從防鼠擋鼠板高度到餐具全流程操作規范，從員工口罩佩戴要求到生熟砧板分區等細節，執法人員通過圖文和現場實地指導相結合的方式進行演示，特別強調細菌性食物中毒的預防要點，明確“八不準”用餐紅線，讓從業人員掌握可直接落地的操作規范。

風險防控“未雨綢繆”，強化應急能力

針對輿情處置環節，培訓以典型案例為警示，詳解食品安全事件的應對原則，指導企業在遇到問題時要第一時間響應、如實調查、快速處置，避免因拖延或隱瞞導致事態升級。同時，強調日常記錄存檔的重要性，要求將排查報告、調度紀要等材料規范留存，為風險追溯和責任認定提供依據，幫助企業建立“事前預防、事中處置、事后改進”的全鏈條防控機制。

下一步，商務區分局將持續深化“服務式監管”，常態化開展針對性培訓，推動企業從“要我安全”向“我要安全”轉變，守護好員工“舌尖上的幸福”。

編輯 何詩雨

2025年7月23日